Josu Alonso, formado en la Escuela de Mendizorroza y curtido en fogones durante años culmina todo su experiencia con la apertura de el "A Fuego". Con una cocina "fusión" que combina producto local seleccionado con tradición y técnica elabora platos como; ensaladilla de txangurro con texturas, steak tartar de solomillo premiun madurado, tiradito de ventresca de atún rojo o donut de carrillera. Son especialistas en carnes con alta maduración de entre 60 y 90 días.