Raúl Gañán culmina su saber culinario en el Bosque. Desde hace un año a su estilo y aprovechando la situación central del mercado de Abastos adapta su carta a los productos que le ofrece el mercado del día. Famosos son sus alubias pintas alavesas, crema de garbanzos, hongos de temporada con yema de huevo. Pero donde destaca sobre todo, es con la parrilla, la cual ofrece desde un excelente Txuletón a un besugo al estilo Orio en su punto.