El chef Iosu Munilla se formó en la Escuela de Hostelería de Mendizorroza y pasó por elBulli y el Bodegón Alejandro, mientras que se instruyó en el manejo de las verduras en Calahorra. Sigue culminando su extensa experiencia en la plaza del Matxete en su Kaskagorri. Su menú experiencia aporta hasta 7 medias raciones y un postre; carpaccio de gamba, foie gras mi-cuit con sal de Añana,tartar de atún rojo salvaje o su pulpo a feira a su estilo con patata confitada y caramelo de pimentón