Al chef Josean Merino siempre le han gustado los retos. En 2016 trajo el mar a Vitoria-Gasteiz con La esCotilla, y tras una reciente renovación, la taberna marinera luce más luminosa y acogedora que nunca. En plena calle San Prudencio, sigue siendo el lugar ideal para vermutear, coctelear o disfrutar de un tapeo informal con sabor a costa. Excelente barra de pintxos y raciones, con zamburiñas, croquetas de mejillón tigre o talos de atún rojo. Marisquear sin sustos ni formalismos, y como siempre, los arroces se llevan la palma.