Sergio Ortiz de Zárate evidencia su amor por los productos del mar en casi todos sus platos, desde los entrantes hasta los postres, como el helado de percebes o las trufas con algas y caviar crujiente. En su restaurante gastronómico, galardonado con una estrella Michelín y dos soles Repsol, incorpora una mesa del chef dentro la cocina, donde los comensales disfrutan del showcooking de una forma más privada. En diciembre de 2023 inauguró la Tasquita del Zárate en el local contiguo, donde ofrecen pintxos gourmet y una carta de vinos seleccionada.