Sergio Ortiz de Zarate evidencia su amor por los productos del mar en casi todos sus platos, desde los entrantes hasta los postres, como el jamón de lubina, la brandada de verdel y erizo o la torrija de algas.
Su restaurante gastronómico, galardonado con una estrella Michelin y dos soles Repsol, incorpora una mesa del chef dentro de la cocina, donde los comensales disfrutan del showcooking.